干菜豆腐是缙云县城乡盛传数百年的特色的土菜，此菜用料选自当地常见的霉干菜以及盐卤点制的豆腐，以其质朴味鲜而带有浓郁的家乡风味而赢得人们的衷爱。早在唐朝时期，缙云已建县，据有关史料记载，霉干菜豆腐当时就已成为民众的家常菜。当时缙云一些偏远山村生活艰苦，自酿的豆腐就是家中最上等的食物，豆腐内的丰富蛋白含量却也使的这些淳朴的百姓获益非浅，尤其是正在月子中的少妇，豆腐和上自制的霉干菜香味四溢，虽然天天干菜豆腐，但也百吃不厌，豆腐的蛋白充足补给，使的坐月子的少妇们奶水丰足，养育出的宝宝因而白白胖胖，真是其乐也融融——
　　 由于霉干菜豆腐特有的质朴味鲜，营养价值丰富，老少皆宜，很快就流传于当地，深受乡绅的偏爱，并盛传与至今。