游在遂昌吃在遂昌--糕点篇——丽水旅游网（丽水市旅游局官方网站）

    在遂昌游玩，不得不说遂昌的糕点。至今，大部分的农家都保留着糕点的传统制法。其中尤以红白相衬的发糕、色泽翠绿的青糕和黄中透绿的黄米果最为出名。
    遂昌发糕的制作需要多道工序，相当讲究。原料采用上等粳米，浸泡七天后水磨成粉沥干，加上白的酒花，再拌上白糖及猪油，放进蒸笼里。火候最为讲究，先用文火，将水煮温，上下不停地调换蒸笼，直到糕发酵到与蒸笼平时才烧大火。蒸好的发糕，又白又糯，中间气孔又细又密，分布均匀，吃起来香甜可口。在蒸熟的发糕上面涂上一层鲜红的食用染料，显示出“红红火火”的气势。一个“发”字预示着人们对于来年的期待。
    青糕是遂昌民间传统名点，据《遂昌县志》记载，青糕制作距今已有500多年历史。它不仅制作工艺独特，而且配料也很考究，最大的特点是在制作过程中加入适量野生艾草，使其拥有特殊的色泽、香味和口感，有着独特的青、香、韧、糯等特点。
    还有遂昌土法制作的黄米果。它是用山中一种特殊的灌木烧成灰，沥取其汁，浸上等粳米至米色橙黄，冲净蒸熟，置于石臼中捣成团，切块后趁热将其揉压成扁形或长条形。做好的黄米果黄中透绿，色泽晶莹，清香宜人。用肉丝、青菜、冬笋等爆炒，更是色香味俱全。
    外地游客来遂游玩之余，总会随身带走一些糕点，每逢过年送礼，更是必不可少。曾来遂的友人每每提及，总是垂涎道：“最魂牵梦绕的就是那令人齿颊留香、回味无穷的发糕了！”